Salsa gravy
8 porciones · 15 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Caldo de carne | 600 ml |
| Mantequilla | 50 g |
| Harina de trigo | 45 g |
| Cebolla | 80 g |
| Salsa worcestershire | 10 ml |
Pasos
- Dorar las verduras en la grasa indicada.
- Añadir harina o concentrado y cocinar hasta tomar color.
- Incorporar los líquidos gradualmente.
- Cocer a fuego suave hasta reducir y concentrar.
- Colar, ajustar y mantener caliente.
Notas del chef
Señal de cocción: En Salsa gravy, el roux espesa caldo de carne hasta napar, sin sabor a harina cruda ni grumos.
Error frecuente: añadir el caldo de golpe o no remover las esquinas deja grumos; incorpora el líquido caliente en varias veces.
Rendimiento y servicio: cuela para un acabado fino y pesa el resultado porque la reducción modifica las porciones.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.