Salsa holandesa
8 porciones · 15 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Yemas pasteurizadas | 4 unidad |
| Mantequilla sin sal | 220 g |
| Jugo de limón | 25 ml |
| Agua | 20 ml |
| Sal | 2 g |
Pasos
- Reducir los aromáticos si corresponde y colar.
- Batir las yemas pasteurizadas con el líquido al baño María.
- Añadir la mantequilla tibia en hilo fino mientras se bate.
- Mantener la salsa templada sin sobrecalentar.
- Añadir limón, hierbas y sal; servir de inmediato.
Notas del chef
Enfriar las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas y refrigerar a 4 °C o menos. Al recalentar sopas, salsas o gravy, llevar a ebullición.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.