Salsa de mantequilla y ajo

Name: Salsa de mantequilla y ajo
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 180 g de mantequilla sin sal; 25 g de ajo; 40 ml de jugo de limón; 20 g de perejil; 3 g de sal

8 porciones · 15 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Mantequilla sin sal	180 g
Ajo	25 g
Jugo de limón	40 ml
Perejil	20 g
Sal	3 g

Pasos

Cocinar los aromáticos en la mantequilla o aceite.
Añadir caldo y reducir a la mitad.
Incorporar la crema y hervir suavemente.
Cocer hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Ajustar y servir caliente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Salsa de mantequilla y ajo, la mantequilla queda integrada y brillante, sin una capa grasa separada.

Error frecuente: un hervor fuerte rompe la emulsión y puede quemar los sólidos de la mantequilla.

Rendimiento y servicio: prepara cerca del servicio, remueve antes de usar y estandariza los mililitros por ración.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.