Salsa Mornay

Name: Salsa Mornay
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 500 ml de leche; 40 g de mantequilla; 40 g de harina de trigo; 120 g de queso gruyer; 30 g de queso parmesano

8 porciones · 15 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Leche	500 ml
Mantequilla	40 g
Harina de trigo	40 g
Queso gruyer	120 g
Queso parmesano	30 g

Pasos

Preparar un roux con mantequilla y harina.
Añadir la leche caliente gradualmente.
Cocer hasta espesar y retirar del fuego.
Incorporar los quesos poco a poco.
Mezclar hasta alisar y servir sin hervir.

Notas del chef

Señal de cocción: En Salsa Mornay, la base cubre el dorso de una cuchara y el queso queda fundido, sin grasa separada ni textura arenosa.

Error frecuente: hervir después de añadir el queso contrae sus proteínas; retira la base del fuego e incorpóralo poco a poco.

Rendimiento y servicio: pesa el resultado, mantén a calor suave y corrige con leche caliente antes de servir.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.