Salsa cremosa de pimienta

Name: Salsa cremosa de pimienta
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 300 ml de caldo de carne; 250 ml de crema para cocinar; 30 g de mantequilla; 20 g de pimienta verde; 40 g de chalota

8 porciones · 15 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Caldo de carne	300 ml
Crema para cocinar	250 ml
Mantequilla	30 g
Pimienta verde	20 g
Chalota	40 g

Pasos

Cocinar los aromáticos en la mantequilla o aceite.
Añadir caldo y reducir a la mitad.
Incorporar la crema y hervir suavemente.
Cocer hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Ajustar y servir caliente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Salsa cremosa de pimienta, la reducción tiene brillo, sabor concentrado y textura suficiente para napar sin sentirse pegajosa.

Error frecuente: reducir violentamente enturbia y concentra la sal antes de desarrollar un acabado limpio.

Rendimiento y servicio: registra el volumen final y termina con mantequilla cerca del servicio, sin volver a hervir con fuerza.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.