Salsa velouté
8 porciones · 15 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Caldo de pollo | 500 ml |
| Mantequilla | 40 g |
| Harina de trigo | 40 g |
| Sal | 3 g |
| Pimienta blanca | 1 g |
Pasos
- Derretir la mantequilla a fuego medio-bajo.
- Añadir la harina y cocinar 2 minutos sin dorar.
- Incorporar el líquido caliente poco a poco mientras se bate.
- Cocer a hervor suave hasta espesar.
- Sazonar, colar si se desea y servir caliente.
Notas del chef
Señal de cocción: En Salsa velouté, el roux espesa caldo de pollo hasta napar, sin sabor a harina cruda ni grumos.
Error frecuente: añadir el caldo de golpe o no remover las esquinas deja grumos; incorpora el líquido caliente en varias veces.
Rendimiento y servicio: cuela para un acabado fino y pesa el resultado porque la reducción modifica las porciones.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.