Salsa velouté

Name: Salsa velouté
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 500 ml de caldo de pollo; 40 g de mantequilla; 40 g de harina de trigo; 3 g de sal; 1 g de pimienta blanca

8 porciones · 15 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Caldo de pollo	500 ml
Mantequilla	40 g
Harina de trigo	40 g
Sal	3 g
Pimienta blanca	1 g

Pasos

Derretir la mantequilla a fuego medio-bajo.
Añadir la harina y cocinar 2 minutos sin dorar.
Incorporar el líquido caliente poco a poco mientras se bate.
Cocer a hervor suave hasta espesar.
Sazonar, colar si se desea y servir caliente.

Notas del chef

Enfriar las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas y refrigerar a 4 °C o menos. Al recalentar sopas, salsas o gravy, llevar a ebullición.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.