Alioli suave
8 porciones · 15 min preparación (sin cocción) · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Yemas de huevo pasteurizadas | 2 unidad |
| Aceite de oliva suave | 250 ml |
| Ajo | 20 g |
| Jugo de limón | 25 ml |
| Sal | 3 g |
Pasos
- Colocar yemas pasteurizadas, ácido, mostaza y sal en un vaso alto.
- Batir mientras se añade el aceite muy lentamente.
- Continuar hasta obtener una emulsión firme.
- Ajustar la acidez y refrigerar inmediatamente.
Notas del chef
Mantener refrigerada a 4 °C o menos. Las salsas con huevo deben prepararse solo con huevo pasteurizado y desecharse ante cambios de olor, color o textura.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.