Mayonesa clásica
8 porciones · 15 min preparación (sin cocción) · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Yemas de huevo pasteurizadas | 2 unidad |
| Aceite vegetal | 300 ml |
| Jugo de limón | 25 ml |
| Mostaza dijon | 10 g |
| Sal | 3 g |
Pasos
- Colocar yemas pasteurizadas, ácido, mostaza y sal en un vaso alto.
- Batir mientras se añade el aceite muy lentamente.
- Continuar hasta obtener una emulsión firme.
- Ajustar la acidez y refrigerar inmediatamente.
Notas del chef
Señal de punto: En Mayonesa clásica, la emulsión queda brillante, estable y sin aceite libre, con cuerpo suficiente para mantener una marca suave.
Error frecuente: verter el aceite demasiado rápido al comienzo o trabajar con ingredientes a temperaturas muy distintas puede cortar la emulsión.
Rendimiento y servicio: pesa el lote final, fija los gramos por porción, deja reposar de 10 a 20 minutos y mantén refrigerado con utensilios limpios.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.