Pesto genovés

Name: Pesto genovés
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 80 g de albahaca; 60 g de piñones; 80 g de queso parmesano; 150 ml de aceite de oliva; 12 g de ajo

8 porciones · 15 min preparación (sin cocción) · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Albahaca	80 g
Piñones	60 g
Queso parmesano	80 g
Aceite de oliva	150 ml
Ajo	12 g

Pasos

Colocar todos los ingredientes en una procesadora.
Triturar en pulsos, dejando la textura deseada.
Añadir el aceite gradualmente.
Ajustar sal y acidez.
Cubrir y refrigerar.

Notas del chef

Mantener refrigerada a 4 °C o menos. Las salsas con huevo deben prepararse solo con huevo pasteurizado y desecharse ante cambios de olor, color o textura.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.