Pesto genovés

Name: Pesto genovés
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 80 g de albahaca; 60 g de piñones; 80 g de queso parmesano; 150 ml de aceite de oliva; 12 g de ajo

8 porciones · 15 min preparación (sin cocción) · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Albahaca	80 g
Piñones	60 g
Queso parmesano	80 g
Aceite de oliva	150 ml
Ajo	12 g

Pasos

Colocar todos los ingredientes en una procesadora.
Triturar en pulsos, dejando la textura deseada.
Añadir el aceite gradualmente.
Ajustar sal y acidez.
Cubrir y refrigerar.

Notas del chef

Señal de punto: En Pesto genovés, la salsa queda ligada pero conserva una textura fina de los frutos secos, sin una capa de aceite separada.

Error frecuente: procesar en exceso calienta albahaca y puede volver la salsa amarga o pastosa; trabaja con pulsos.

Rendimiento y servicio: pesa el lote final, fija los gramos por porción, deja reposar de 10 a 20 minutos y mantén refrigerado con utensilios limpios.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.