Salsa barbacoa fría
8 porciones · 15 min preparación (sin cocción) · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Kétchup | 250 g |
| Azúcar moreno | 60 g |
| Vinagre de manzana | 50 ml |
| Mostaza | 30 g |
| Salsa worcestershire | 15 ml |
| Pimentón ahumado | 5 g |
Pasos
- Picar finamente los ingredientes sólidos.
- Mezclar todos los ingredientes hasta homogeneizar.
- Ajustar acidez y consistencia.
- Cubrir y refrigerar al menos 30 minutos.
Notas del chef
Señal de punto: En Salsa barbacoa fría, la mezcla queda homogénea y cubre el alimento en una capa fina, con grasa, acidez y sal equilibradas.
Error frecuente: corregir la sazón antes del reposo lleva a sobreajustar; integra, espera unos minutos y vuelve a probar.
Rendimiento y servicio: pesa el lote final, fija los gramos por porción, deja reposar de 10 a 20 minutos y mantén refrigerado con utensilios limpios.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.