Crema de espárragos

Name: Crema de espárragos
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 800 g de espárragos; 300 g de papa; 180 g de cebolla; 1100 ml de caldo de verduras; 180 ml de crema para cocinar; 30 g de mantequilla

4 porciones · 15 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Espárragos	800 g
Papa	300 g
Cebolla	180 g
Caldo de verduras	1100 ml
Crema para cocinar	180 ml
Mantequilla	30 g

Pasos

Cocinar cebolla y verduras en la grasa indicada.
Añadir el caldo y hervir suavemente hasta que todo esté tierno.
Triturar hasta obtener una crema lisa.
Incorporar leche o crema sin hervir en exceso.
Ajustar y servir caliente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Crema de espárragos, la cuchara deja un surco breve y la textura es lisa, sin fibras ni una capa de agua separada.

Error frecuente: triturar antes de que espárragos esté completamente tierno obliga a procesar de más y deja textura granulosa.

Rendimiento y servicio: ajusta el líquido después de triturar, pesa el lote y regenera a calor suave.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.