Gazpacho andaluz
4 porciones · 15 min preparación (sin cocción) · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Tomate | 1000 g |
| Pepino | 250 g |
| Pimiento | 180 g |
| Cebolla | 80 g |
| Aceite de oliva | 80 ml |
| Vinagre | 35 ml |
Pasos
- Lavar y cortar todos los vegetales.
- Triturar con aceite y vinagre hasta obtener textura lisa.
- Colar si se desea.
- Refrigerar al menos 2 horas.
- Ajustar y servir bien frío.
Notas del chef
Señal de cocción: En Gazpacho andaluz, el caldo tiene sabor integrado y los componentes conservan forma y punto, sin un hervor turbio.
Error frecuente: hervir violentamente evapora antes de extraer sabor y rompe vegetales o proteínas delicadas.
Rendimiento y servicio: pesa el volumen final, porciona sólidos y caldo de forma constante y enfría rápidamente si se guarda.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.