Sopa de pescado
4 porciones · 15 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Pescado blanco | 700 g |
| Papa | 300 g |
| Tomate triturado | 400 g |
| Cebolla | 150 g |
| Caldo de pescado | 1200 ml |
| Aceite de oliva | 20 ml |
Pasos
- Cocinar la cebolla y la papa en el caldo hasta que la papa esté casi tierna.
- Añadir el tomate triturado y el pescado cortado en piezas uniformes.
- Cocer suavemente hasta que el pescado alcance 63 °C y se separe en lascas.
- Retirar la olla del fuego para evitar que el pescado se reseque.
- Ajustar la sazón, terminar con el aceite de oliva y servir caliente.
Notas del chef
Señal de cocción: En Sopa de pescado, el caldo tiene sabor integrado y los componentes conservan forma y punto, sin un hervor turbio.
Error frecuente: hervir violentamente evapora antes de extraer sabor y rompe vegetales o proteínas delicadas.
Rendimiento y servicio: pesa el volumen final, porciona sólidos y caldo de forma constante y enfría rápidamente si se guarda.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.