Vichyssoise
4 porciones · 15 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Puerro | 600 g |
| Papa | 600 g |
| Caldo de verduras | 1200 ml |
| Crema para cocinar | 250 ml |
| Mantequilla | 40 g |
Pasos
- Cocinar cebolla y verduras en la grasa indicada.
- Añadir el caldo y hervir suavemente hasta que todo esté tierno.
- Triturar hasta obtener una crema lisa.
- Incorporar leche o crema sin hervir en exceso.
- Ajustar y servir caliente.
Notas del chef
Señal de cocción: En Vichyssoise, el caldo tiene sabor integrado y los componentes conservan forma y punto, sin un hervor turbio.
Error frecuente: hervir violentamente evapora antes de extraer sabor y rompe vegetales o proteínas delicadas.
Rendimiento y servicio: pesa el volumen final, porciona sólidos y caldo de forma constante y enfría rápidamente si se guarda.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.