Berenjenas a la parmesana

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Berenjena	900 g
Tomate triturado	700 g
Mozzarella	250 g
Queso parmesano	100 g
Pan rallado	100 g
Aceite de oliva	40 ml
Albahaca	15 g

Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C y cortar las berenjenas longitudinalmente en láminas de 8 a 10 mm.
2. Pincelar las láminas con parte del aceite, cubrirlas ligeramente con pan rallado y hornear hasta que estén tiernas y doradas.
3. Cocinar el tomate triturado hasta concentrarlo y añadir la albahaca al final.
4. Montar capas finas de tomate, berenjena, mozzarella y parmesano en una fuente.
5. Terminar con tomate y los quesos restantes.
6. Hornear a 190 °C hasta que el centro esté caliente, la salsa burbujee y la superficie quede dorada.
7. Reposar 10 minutos antes de porcionar.

Notas del chef

Señal de cocción: la berenjena debe poder cortarse con el borde de una cuchara, pero conservar capas reconocibles. La salsa tiene que estar concentrada antes del montaje para que la porción no se desarme.

Error frecuente: montar con berenjena pálida o tomate acuoso produce una fuente hervida. Dora primero las láminas y deja evaporar el exceso de líquido de la salsa.

Rendimiento y servicio: deja reposar al menos 10 minutos para que el queso y la salsa se asienten antes de cortar. Si se prepara con anticipación, registra el peso después del horneado: la berenjena pierde bastante agua y el rendimiento varía según su madurez.