Enchiladas de frijoles y queso

Name: Enchiladas de frijoles y queso
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 8 unidad de tortillas de maíz; 500 g de frijoles cocidos; 600 g de salsa de tomate especiada; 250 g de queso rallado; 150 g de cebolla; 20 ml de aceite vegetal

4 porciones · 20 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Tortillas de maíz	8 unidad
Frijoles cocidos	500 g
Salsa de tomate especiada	600 g
Queso rallado	250 g
Cebolla	150 g
Aceite vegetal	20 ml

Pasos

Precalentar el horno a 190 °C y cocinar la cebolla con el aceite hasta que esté blanda.
Mezclar la cebolla con los frijoles y una parte del queso.
Extender una capa fina de salsa en el fondo de una fuente.
Calentar las tortillas para volverlas flexibles, rellenarlas y enrollarlas.
Colocar las enchiladas con el cierre hacia abajo y cubrir con la salsa y el queso restantes.
Hornear hasta que el centro esté caliente y el queso se funda.
Reposar 5 minutos antes de servir.

Notas del chef

Señal de cocción: En Enchiladas de frijoles y queso, tortillas de maíz queda tierno y la superficie dorada, con capas o piezas que conservan forma al porcionar.

Error frecuente: montar vegetales con exceso de agua produce un fondo acuoso; dóralos, escúrrelos o concentra la salsa antes.

Rendimiento y servicio: deja reposar antes de cortar, pesa el resultado y registra la pérdida de agua.

Usar esta receta

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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.