Falafel al horno con salsa de yogur

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Garbanzos cocidos escurridos	500 g
Cebolla	120 g
Perejil	25 g
Ajo	10 g
Comino	8 g
Aceite de oliva	30 ml
Yogur natural	200 g

Pasos

1. Escurrir muy bien los garbanzos y secarlos; picar la cebolla, el perejil y el ajo.
2. Procesar los garbanzos con la cebolla, el perejil, el ajo y el comino mediante pulsos, dejando una textura granulada y no un puré.
3. Refrigerar la mezcla durante 30 minutos y dividirla en porciones iguales, compactándolas con suavidad.
4. Colocar en una bandeja, pincelar con el aceite y hornear a 200 °C hasta dorar la base.
5. Girar cuidadosamente y continuar el horneado hasta que ambas caras estén doradas y el centro caliente.
6. Mezclar el yogur hasta alisarlo y servirlo frío junto al falafel recién horneado.

Notas del chef

Señal de textura: la mezcla debe mantener la forma al presionarla, pero conservar pequeños gránulos de garbanzo. Si se procesa hasta volverla cremosa, el interior queda denso y el exterior tarda en dorarse.

Error frecuente: los garbanzos cocidos contienen más humedad que los remojados usados en el falafel tradicional. Escúrrelos y sécalos cuidadosamente; si la mezcla está blanda, enfríala antes de decidir cualquier corrección.

Rendimiento y servicio: forma piezas del mismo peso y grosor para que no se resequen mientras otras siguen crudas en el centro. El falafel al horno es más delicado que el frito: gíralo solo cuando la primera cara haya formado costra.