Tacos de coliflor especiada

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Coliflor	700 g
Tortillas de maíz	8 unidad
Repollo	200 g
Yogur natural	150 g
Jugo de lima	40 ml
Aceite vegetal	25 ml
Pimentón	8 g

Pasos

1. Precalentar el horno a 210 °C y separar la coliflor en ramilletes pequeños.
2. Mezclar la coliflor con el aceite y el pimentón y extenderla sin amontonar.
3. Asar hasta que esté tierna y presente bordes bien dorados.
4. Cortar finamente el repollo y mezclar el yogur con el jugo de lima.
5. Calentar las tortillas hasta que estén flexibles.
6. Rellenar cada tortilla con la coliflor y el repollo.
7. Terminar con la salsa de yogur y servir de inmediato.

Notas del chef

Señal de cocción: En Tacos de coliflor especiada, coliflor queda tierno y la superficie dorada, con capas o piezas que conservan forma al porcionar.

Error frecuente: montar vegetales con exceso de agua produce un fondo acuoso; dóralos, escúrrelos o concentra la salsa antes.

Rendimiento y servicio: deja reposar antes de cortar, pesa el resultado y registra la pérdida de agua.