FILETE O STEAK
Rare 54 °C T entre 1:00 y 2:00 H
Medium 58 °C T entre 1:00 y 2:00 H
Well Done 68 °C T entre 1 y 2 H
LOMO Y CARNES DE SASDO
Rare 56 °C T entre 7:00 a 16:00 H
Medium 60 °C T entre 6:00 a 14:00 H
Well Done 70 °C T entre 5:00 a 11:00 H
CORTES MAS DUROS EJ: BRISKET O TAPA DE ASADO
Rare 55 °C T entre 24:00 a 48:00 H
Medium 65 °C T entre 18:00 a 24:00 H
Well Done 85 °C T entre 8:00 a 16:00 H
Filete o steak
Piense en cortes tiernos como costilla, tira de Nueva York y solomillo. Estos tiempos y temperaturas se basan en piezas de 1 pulgada (2.5 cm), pero un bistec más delgado no se cocinará demasiado en el baño. Sin embargo, tenga cuidado al cortar, ya que es fácil cocinar demasiado las piezas delgadas.
Lomo y carnes de asado
Nos gusta cocinar asados enteros (cortes tiernos grandes a menudo etiquetados con nombres como costillas o costillas asadas) a una temperatura ligeramente más alta que los filetes para lograr la textura óptima.
Costes mas duros
te sorprenderá la primera vez que cocines lentamente un corte más barato, convirtiéndolo en algo con gran sabor y textura.
