El panettone es un pan de navidad de origen italiano. Se caracteriza
por tener una miga de textura suave y esponjada. Receta para 5 unidades
INGREDIENTES
- 1 kg Harina
- 300 cc Agua (aprox)
- 50 grs Levadura fresca
- 5 grs Sal
- 250 grs Azúcar granulada
- 200 grs Margarina de horneo
- 200 grs Yemas (13 huevos)
- 400 grs Pasas sultana rubia
- 150 grs Naranjas confitadas
- 200 cc Cognac
- 10 cc Esencia de vainilla
- 2 grs Propionato de sodio
- 5 Moldes de papel para panetonne de 500 grs
Tiempo necesario: 3 horas
Como hacer panettone paso a paso
- Desarrollo Práctico / Técnicas
Preparar una esponja con 500 grs. de harina, los 300 cc de agua, los 40 grs de levadura y 50 grs. de azúcar granulada. Colocar la esponja en un contenedor y dejar reposar aproximadamente una hora)
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Mezclar la esponja con el resto de los ingredientes ( excepto las frutas). Formar una masa semiblanda
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Incorporar las frutas previamente maceradas en cognac u otro destilado
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Cortar y ovillar trozos de 550 a 600 grs de masa. Colocar en bandejas enharinadas y dejar reposar 45′
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Bajar la masa y reovillar, colocar en moldes altos aceitados o en cápsulas especiales para panettone
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Fermentar hasta doblar el volumen (60 a 90 minutos). Pintar con huevo y hacer corte en cruz
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Hornear a 170ºC durante 40 a 50 minutos
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Desmoldar, enfriar 2 a 3 horas antes de envasar
