PANADERÍA – El Croissant
Como hacer Croissant en casa ?
Receta: Croissant
Pax: 30 unidades
Descripción: Es una medialuna elaborada con una masa de levadura hojaldrada. Se consume solo o en forma de sandwich
INGREDIENTES
- 1 kg Harina
- 550 cc Agua
- 50 grs Levadura fresca
- 20 grs Sal
- 50 grs Azúcar
- 50 grs Mantequilla sin sal
- 60 grs Leche en polvo
Para el empaste
- 350 grs Margarina hojaldre
PROCESO DE ELABORACIÓN
Como hacer croissant Etapa Desarrollo Práctico / Técnicas
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Formar una masa semiblanda. La temperatura de la masa no debe superar los 22°C
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Preparar la masa y la margarina hojaldre para el tipo de empaste (Francés, de libro u otro)
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Empastar
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Dar una vuelta simple y una doble con 30 minutos de reposo en frío entre cada vuelta
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Laminar hasta un espesor de 2 a 3 mm. y cortar triángulos de 20 x 12 cm.
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Enrrollar formando medialunas y colocar en bandejas forradas con papel mantequilla
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Fermentar 50 a 60 minutos. Pintar con dora de huevo
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Hornear a 200°C durante 20 a 22 minutos.
