Výtěžnost po tepelné úpravě
Zadejte hmotnost před a po vaření. Spočítá se výtěžnost v procentech a koeficient přepočtu. Hodí se k plánování nákupu masa, ryb a zeleniny, které při vaření ztrácejí hmotnost.
Hmotnosti
Výsledek
—
Výtěžnost
Koeficient přepočtu (syrové → uvařené)—
Úbytek hmotnosti při vaření—
Zadejte hmotnosti a uvidíte rozbor.
K čemu je koeficient přepočtu?
Když víte, že kus masa po uvaření vydá 75 %, na podání 1,5 kg hotového potřebujete koupit 1,5 ÷ 0,75 = 2 kg syrového. Koeficient (uvařená ÷ syrová hmotnost) je přesně tento násobitel. Hodí se k plánování nákupu i ke kalkulaci jídla podle skutečně podané hmotnosti.
Je to totéž co ztráty při čištění?
Ne. Tady jde o úbytek (nebo přírůstek) hmotnosti při vaření. Ztráty při loupání nebo vykosťování se počítají zvlášť v nástroji Ztráty a odpad.