Costo de Mano de Obra por Plato
Introduce el tiempo de preparación y el costo por hora del personal para ver el costo de mano de obra por plato — súmalo al costo de ingredientes de tu calculadora de Food Cost para el costo total real.
Resultado
¿Por qué sumar la mano de obra al food cost?
El costo de ingredientes es solo una parte del costo real de un plato — el tiempo del personal en prepararlo también es un costo directo. Platos con costeo de ingredientes similar pueden tener rentabilidades muy distintas si uno requiere 5 minutos de preparación y otro 45. Sumar el costo de mano de obra al food cost da una imagen más completa antes de fijar el precio de venta.
¿Cómo se calcula?
Costo total = (minutos de preparación ÷ 60) × costo por hora del personal. Si la preparación rinde varias porciones (por ejemplo, una salsa base para 20 platos), el costo total se reparte entre las porciones para obtener el costo de mano de obra por plato.