Nombre científico o latino: Allium schoenoprasum
Nombre común o vulgar: Cebollino, Ciboulette, Puerro-junco, Cebolleta,
Cebollino francés, Ajo pardo, Ajo morisco, Ajo de España, Ajo moruno
Familia: Liliaceae (Liliáceas).
Origen: originarios de las regiones frescas del norte de Europa.
El cebollino crece a partir de un bulbo, formando matas.
Posee unas hojas cilíndricas y huecas semejantes a las de hierba, que
alcanzan una altura de 25 cm.
Hojas de color verde oscuro brillante con forma de espada.
Las flores, que salen durante uno o dos meses en pleno verano, forman
cabezuelas redondas, de color lila oscuro o rosa, muy atractivas.
Es una planta perenne hermosa y a veces se cultiva como una planta de
bordura puesto que produce plantas parecidas al clavel silvestre.
Los cebollinos ya eran cultivados por los chinos hace 5.000 años, que los
utilizaban no sólo para cocinar, sino también en medicina como antídoto para venenos y como remedio para hemorragias.
Es el miembro de sabor suave de la familia de las cebollas.
Sus tallos, parecidos a hierba, pueden cortarse desde finales de invierno
hasta principios de otoño y se usan para dar sabor a numerosos platos.
Usos culinarios de la cebolleta
Añada cebollino finamente cortado a ensalada de papas, huevos rellenos,
sopas, ensaladas, tortillas, salsas de queso y cremas.
Sus hojas tienen un sabor delicado parecido al de la cebolla y se usan mucho en la cocina, especialmente en huevos y quesos, en ensaladas y como adorno.
El cebollino forma parte de la mezcla de flnes herbes típica de la cocina
francesa.
El ciboullete es especialmente bueno con huevos y patatas.
Las hojas y los bulbos sirven para aderezar sopas y ensaladas y en quesos
suaves, tortillas y salsas, como la remoulade y la ravigote.
Pierden gran parte de su sabor al secarlos.
Para emplearlo en invierno cultive una maceta o dos en el hogar o congélelos según el método del cubito de hielo.
Lo más frecuente es utilizarlo sólo, pero también puede ir acompañado de
hierbas aromáticas.
Cebollinos cortados y mezclados con yogur como aliño para patatas hervidas; hojas de cebollino y flores de zanahoria como decoración de un paté de verduras; bloques de mantequilla de cebollino para untar los bistecs cocinados a la parrilla sobre un fuego de carbón vegetal…
Resulta excelente para incluirlo en ensaladas verdes y de tomate, en sopas,
en bocadillos de crema de queso y en patatas hervidas aliñadas con yogur.
La mantequilla de cebollino, elaborada a partir de mantequilla ablandada que se bate con trozos de cebollino y zumo de limón, es un buen acompañarniento para una chuleta o un bistec a la parrilla.
Las hojas tiernas, recogidas antes de la floración, pueden ser comidas en
bocadillos con pan y mantequilla.
Las hojas son un condimento muy popular en Francia y en los países
anglosajones, donde se utilizan para dar sabor a las ensaladas mixtas y con
mariscos, escabeches, rellenos, queso blanco y requesones, tortillas, sopas
frías y de mariscos, salsa tártara, salsas verdes a la mostaza o al estragón,
cremas de puerros, etcétera, resultando particularmente adecuadas para los guisos muy ricos en grasas.
La cebolleta No conviene calentarlo nunca, pues perdería sus vitaminas y sabor. 😉
