Caldillo de congrio chileno

Name: Caldillo de congrio chileno
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de congrio en porciones; 1500 ml de fumet de pescado; 600 g de papas; 350 g de cebolla; 300 g de tomate; 200 g de zanahoria; 150 ml de vino blanco seco; 30 g de ajo; 50 ml de aceite; 25 g de cilantro; 25 ml de zumo de limón; 12 g de sal

6 porciones · 30 min preparación + 40 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Congrio en porciones	1200 g
Fumet de pescado	1500 ml
Papas	600 g
Cebolla	350 g
Tomate	300 g
Zanahoria	200 g
Vino blanco seco	150 ml
Ajo	30 g
Aceite	50 ml
Cilantro	25 g
Zumo de limón	25 ml
Sal	12 g

Pasos

Sofreír cebolla, zanahoria y ajo en aceite hasta que estén tiernos.
Añadir tomate, cocinar hasta concentrar y desglasar con vino.
Agregar fumet y papas y hervir suavemente hasta que las papas estén casi tiernas.
Incorporar el congrio y cocinar sin hervor fuerte hasta alcanzar 63 °C.
Ajustar sal y limón y terminar con cilantro fresco.

Notas del chef

Señal de cocción: En Caldillo de congrio chileno, congrio en porciones debe quedar dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y jugoso, sin una película grasa.

Error frecuente: freír demasiadas piezas juntas baja la temperatura y ablanda la cobertura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra peso antes y después de freír, controla absorción de aceite y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.