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Carbonada criolla argentina
6 porciones · 30 min preparación + 75 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de vacuno en cubos | 1000 g |
| Zapallo | 700 g |
| Papas | 500 g |
| Batata | 300 g |
| Cebolla | 250 g |
| Tomate | 250 g |
| Maíz | 200 g |
| Durazno seco | 150 g |
| Arroz | 100 g |
| Caldo de vacuno | 1000 ml |
| Aceite | 40 ml |
| Sal | 10 g |
Pasos
- Dorar la carne por tandas y reservar.
- Sofreír cebolla y tomate hasta formar una base concentrada.
- Añadir caldo, carne, papas, batata, zapallo y durazno seco.
- Cocinar suavemente hasta que la carne esté tierna; incorporar arroz y maíz.
- Continuar hasta que el arroz esté cocido y el guiso ligeramente dulce y espeso; ajustar sal.
Notas del chef
Señal de cocción: En Carbonada criolla argentina, carne de vacuno en cubos debe quedar dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y jugoso, sin una película grasa.
Error frecuente: freír demasiadas piezas juntas baja la temperatura y ablanda la cobertura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.
Rendimiento y servicio: registra peso antes y después de freír, controla absorción de aceite y sirve sin amontonar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.