Cazuela chilena de vacuno

Name: Cazuela chilena de vacuno
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1500 g de costilla de vacuno; 1800 ml de agua; 900 g de papas; 600 g de zapallo; 3 unidad de mazorcas de maíz; 300 g de zanahoria; 250 g de cebolla; 150 g de judías verdes; 100 g de arroz; 25 g de cilantro; 14 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 100 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Costilla de vacuno	1500 g
Agua	1800 ml
Papas	900 g
Zapallo	600 g
Mazorcas de maíz	3 unidad
Zanahoria	300 g
Cebolla	250 g
Judías verdes	150 g
Arroz	100 g
Cilantro	25 g
Sal	14 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Sellar la carne, cubrirla con agua y cocer a hervor suave retirando la espuma.
Añadir cebolla y zanahoria y cocinar hasta que la carne comience a ablandarse.
Incorporar papas, zapallo y maíz en porciones grandes.
Añadir arroz y judías verdes y continuar hasta que todo esté tierno y la carne supere 63 °C.
Ajustar sal y pimienta y servir cada plato con una porción de cada componente y cilantro.

Notas del chef

La calidad de carnes, maíz, papas, pescados, mariscos y quesos determina el resultado. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos o salsas con receta propia se preparan y costean por separado.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.