Cazuela chilena de vacuno

Name: Cazuela chilena de vacuno
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1500 g de costilla de vacuno; 1800 ml de agua; 900 g de papas; 600 g de zapallo; 3 unidad de mazorcas de maíz; 300 g de zanahoria; 250 g de cebolla; 150 g de judías verdes; 100 g de arroz; 25 g de cilantro; 14 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 30 min preparación + 100 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Costilla de vacuno	1500 g
Agua	1800 ml
Papas	900 g
Zapallo	600 g
Mazorcas de maíz	3 unidad
Zanahoria	300 g
Cebolla	250 g
Judías verdes	150 g
Arroz	100 g
Cilantro	25 g
Sal	14 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Sellar la carne, cubrirla con agua y cocer a hervor suave retirando la espuma.
Añadir cebolla y zanahoria y cocinar hasta que la carne comience a ablandarse.
Incorporar papas, zapallo y maíz en porciones grandes.
Añadir arroz y judías verdes y continuar hasta que todo esté tierno y la carne supere 63 °C.
Ajustar sal y pimienta y servir cada plato con una porción de cada componente y cilantro.

Notas del chef

Señal de cocción: En Cazuela chilena de vacuno, costilla de vacuno alcanza su punto con textura definida y sazón integrada, sin humedad excesiva en el plato.

Error frecuente: seguir solo el tiempo indicado sin observar tamaño, temperatura y recipiente produce resultados irregulares.

Rendimiento y servicio: estandariza grosor y peso, registra la merma y ajusta la porción con el producto ya terminado.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.