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Charquicán chileno
6 porciones · 30 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Vacuno en cubos pequeños | 700 g |
| Papas | 900 g |
| Zapallo | 700 g |
| Cebolla | 300 g |
| Zanahoria | 250 g |
| Maíz | 200 g |
| Guisantes | 180 g |
| Ajo | 20 g |
| Aceite | 40 ml |
| Pimentón dulce | 8 g |
| Comino molido | 5 g |
| Caldo | 500 ml |
| Sal | 12 g |
Pasos
- Dorar la carne por tandas, comprobar que alcance 63 °C y reservar.
- Sofreír cebolla, ajo, pimentón y comino en la misma olla.
- Añadir papas, zapallo, zanahoria, caldo y carne y cocinar tapado.
- Incorporar maíz y guisantes y aplastar parcialmente las papas y el zapallo.
- Ajustar sal y textura; el resultado debe ser húmedo, espeso y no completamente triturado.
Notas del chef
La calidad de carnes, maíz, papas, pescados, mariscos y quesos determina el resultado. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos o salsas con receta propia se preparan y costean por separado.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.