Charquicán chileno

Name: Charquicán chileno
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 700 g de vacuno en cubos pequeños; 900 g de papas; 700 g de zapallo; 300 g de cebolla; 250 g de zanahoria; 200 g de maíz; 180 g de guisantes; 20 g de ajo; 40 ml de aceite; 8 g de pimentón dulce; 5 g de comino molido; 500 ml de caldo; 12 g de sal

6 porciones · 30 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Vacuno en cubos pequeños	700 g
Papas	900 g
Zapallo	700 g
Cebolla	300 g
Zanahoria	250 g
Maíz	200 g
Guisantes	180 g
Ajo	20 g
Aceite	40 ml
Pimentón dulce	8 g
Comino molido	5 g
Caldo	500 ml
Sal	12 g

Pasos

Dorar la carne por tandas, comprobar que alcance 63 °C y reservar.
Sofreír cebolla, ajo, pimentón y comino en la misma olla.
Añadir papas, zapallo, zanahoria, caldo y carne y cocinar tapado.
Incorporar maíz y guisantes y aplastar parcialmente las papas y el zapallo.
Ajustar sal y textura; el resultado debe ser húmedo, espeso y no completamente triturado.

Notas del chef

Señal de cocción: En Charquicán chileno, vacuno en cubos pequeños debe quedar dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y jugoso, sin una película grasa.

Error frecuente: freír demasiadas piezas juntas baja la temperatura y ablanda la cobertura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra peso antes y después de freír, controla absorción de aceite y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.