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Choripán argentino
6 porciones · 20 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Chorizos criollos | 6 unidad |
| Panes tipo francés | 6 unidad |
| Chimichurri preparado | 180 g |
| Aceite | 30 ml |
Pasos
- Calentar una parrilla sobre brasas moderadas y limpiar la rejilla.
- Cocinar los chorizos lentamente, girándolos para dorarlos de forma uniforme sin perforarlos.
- Comprobar que el centro alcance 71 °C y dejar reposar brevemente.
- Abrir los panes y tostarlos ligeramente con la cara cortada hacia la parrilla.
- Abrir los chorizos en mariposa si se desea, colocarlos en el pan y añadir el chimichurri ya disponible como receta independiente.
Notas del chef
Señal de cocción: En Choripán argentino, chorizos criollos alcanza su punto con textura definida y sazón integrada, sin humedad excesiva en el plato.
Error frecuente: seguir solo el tiempo indicado sin observar tamaño, temperatura y recipiente produce resultados irregulares.
Rendimiento y servicio: estandariza grosor y peso, registra la merma y ajusta la porción con el producto ya terminado.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.