Chupe de jaiba chileno

Name: Chupe de jaiba chileno
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de carne de jaiba cocida; 350 g de pan blanco; 500 ml de leche; 300 g de cebolla; 25 g de ajo; 150 ml de vino blanco; 300 ml de crema de leche; 180 g de queso Parmigiano; 60 g de mantequilla; 30 ml de aceite; 8 g de pimentón dulce; 10 g de sal

6 porciones · 35 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Carne de jaiba cocida	900 g
Pan blanco	350 g
Leche	500 ml
Cebolla	300 g
Ajo	25 g
Vino blanco	150 ml
Crema de leche	300 ml
Queso Parmigiano	180 g
Mantequilla	60 g
Aceite	30 ml
Pimentón dulce	8 g
Sal	10 g

Pasos

Remojar el pan en leche y triturarlo hasta obtener una pasta.
Sofreír cebolla y ajo en mantequilla y aceite; añadir pimentón y desglasar con vino.
Incorporar pan y crema y cocinar hasta que la mezcla espese.
Añadir la jaiba, calentar hasta 63 °C y ajustar sal.
Repartir en fuentes, cubrir con Parmigiano y gratinar hasta dorar.

Notas del chef

Señal de cocción: En Chupe de jaiba chileno, carne de jaiba cocida debe quedar dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y jugoso, sin una película grasa.

Error frecuente: freír demasiadas piezas juntas baja la temperatura y ablanda la cobertura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra peso antes y después de freír, controla absorción de aceite y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.