Chupe de jaiba chileno

Name: Chupe de jaiba chileno
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de carne de jaiba cocida; 350 g de pan blanco; 500 ml de leche; 300 g de cebolla; 25 g de ajo; 150 ml de vino blanco; 300 ml de crema de leche; 180 g de queso Parmigiano; 60 g de mantequilla; 30 ml de aceite; 8 g de pimentón dulce; 10 g de sal

6 porciones · 35 min preparación + 35 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Carne de jaiba cocida	900 g
Pan blanco	350 g
Leche	500 ml
Cebolla	300 g
Ajo	25 g
Vino blanco	150 ml
Crema de leche	300 ml
Queso Parmigiano	180 g
Mantequilla	60 g
Aceite	30 ml
Pimentón dulce	8 g
Sal	10 g

Pasos

Remojar el pan en leche y triturarlo hasta obtener una pasta.
Sofreír cebolla y ajo en mantequilla y aceite; añadir pimentón y desglasar con vino.
Incorporar pan y crema y cocinar hasta que la mezcla espese.
Añadir la jaiba, calentar hasta 63 °C y ajustar sal.
Repartir en fuentes, cubrir con Parmigiano y gratinar hasta dorar.

Notas del chef

La calidad de carnes, maíz, papas, pescados, mariscos y quesos determina el resultado. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos o salsas con receta propia se preparan y costean por separado.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.