Curanto chilote en olla

Name: Curanto chilote en olla
Prep time: 50 min
Cook time: 80 min
Total time: 130 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1000 g de mejillones limpios; 800 g de almejas depuradas; 800 g de costilla de cerdo; 600 g de pollo troceado; 500 g de chorizo; 1000 g de papas; 6 unidad de mazorcas de maíz; 800 g de col; 300 ml de vino blanco; 500 ml de agua; 15 g de sal

6 porciones · 50 min preparación + 80 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Mejillones limpios	1000 g
Almejas depuradas	800 g
Costilla de cerdo	800 g
Pollo troceado	600 g
Chorizo	500 g
Papas	1000 g
Mazorcas de maíz	6 unidad
Col	800 g
Vino blanco	300 ml
Agua	500 ml
Sal	15 g

Pasos

Dorar ligeramente el cerdo y el pollo; comprobar al final 63 °C para cerdo y 74 °C para pollo.
Colocar papas y maíz en el fondo de una olla grande y añadir vino y agua.
Disponer carnes y chorizo encima, cubrir con hojas de col y cocinar tapado.
Añadir almejas y mejillones durante la fase final y volver a tapar hasta que se abran.
Desechar moluscos cerrados, comprobar temperaturas y servir por capas con el caldo.

Notas del chef

Señal de cocción: En Curanto chilote en olla, mejillones limpios está tierno y el líquido tiene cuerpo y sabor integrado, sin grasa cruda flotando ni vegetales deshechos.

Error frecuente: un hervor violento enturbia el caldo, endurece algunas proteínas y evapora antes de ablandar.

Rendimiento y servicio: controla la reducción, pesa el lote terminado y enfría en recipientes adecuados si no se sirve de inmediato.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.