Empanadas chilenas de pino

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo	900 g
Manteca	250 g
Agua	400 ml
Sal	15 g
Carne de vacuno picada	900 g
Cebolla	700 g
Pasas	80 g
Aceitunas negras	100 g
Huevos	4 unidad
Comino molido	8 g
Pimentón dulce	8 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

1. Preparar el pino el día anterior: cocinar lentamente la cebolla, añadir carne y especias y alcanzar 63 °C; enfriar rápidamente.
2. Amasar harina, manteca, agua tibia y sal hasta obtener una masa lisa; reposar 30 minutos.
3. Estirar discos y colocar pino frío, huevo cocido, aceituna y pasas.
4. Humedecer bordes, cerrar, plegar las esquinas y sellar firmemente.
5. Hornear a 200 °C hasta dorar y comprobar que el relleno recalentado alcance 74 °C.

Notas del chef

Señal del pino: la cebolla debe quedar completamente tierna y dulce, y el relleno jugoso pero sin líquido libre. Prepararlo el día anterior permite que la grasa se asiente y facilita rellenar sin humedecer la masa.

Error frecuente: usar pino tibio derrite la manteca de la masa y debilita el cierre. Tampoco conviene sobrecargar los discos: debe quedar un borde limpio para sellar y formar los pliegues.

Rendimiento y servicio: pesa la masa y el pino por separado y estandariza ambas cantidades por unidad; así todas las empanadas terminan juntas. Durante el horneado, busca una base firme y una superficie dorada, y verifica que el relleno regenerado alcance 74 °C.