Empanadas chilenas de pino

Name: Empanadas chilenas de pino
Prep time: 75 min
Cook time: 25 min
Total time: 100 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de harina de trigo; 250 g de manteca; 400 ml de agua; 15 g de sal; 900 g de carne de vacuno picada; 700 g de cebolla; 80 g de pasas; 100 g de aceitunas negras; 4 unidad de huevos; 8 g de comino molido; 8 g de pimentón dulce; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 75 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo	900 g
Manteca	250 g
Agua	400 ml
Sal	15 g
Carne de vacuno picada	900 g
Cebolla	700 g
Pasas	80 g
Aceitunas negras	100 g
Huevos	4 unidad
Comino molido	8 g
Pimentón dulce	8 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Preparar el pino el día anterior: cocinar lentamente la cebolla, añadir carne y especias y alcanzar 63 °C; enfriar rápidamente.
Amasar harina, manteca, agua tibia y sal hasta obtener una masa lisa; reposar 30 minutos.
Estirar discos y colocar pino frío, huevo cocido, aceituna y pasas.
Humedecer bordes, cerrar, plegar las esquinas y sellar firmemente.
Hornear a 200 °C hasta dorar y comprobar que el relleno recalentado alcance 74 °C.

Notas del chef

La calidad de carnes, maíz, papas, pescados, mariscos y quesos determina el resultado. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos o salsas con receta propia se preparan y costean por separado.

Usar esta receta

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👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.