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Fugazzeta rellena argentina
6 porciones · 50 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo | 800 g |
| Agua | 500 ml |
| Levadura fresca | 20 g |
| Aceite de oliva | 50 ml |
| Sal | 15 g |
| Azúcar | 8 g |
| Mozzarella | 700 g |
| Cebolla | 600 g |
| Orégano | 8 g |
| Pimienta negra | 4 g |
Pasos
- Amasar harina, agua, levadura, aceite, sal y azúcar hasta obtener una masa elástica.
- Fermentar tapada hasta duplicar aproximadamente su volumen y dividir en dos partes desiguales.
- Extender la porción mayor en un molde aceitado, cubrir con mozzarella y cerrar con la segunda masa.
- Distribuir abundante cebolla en pluma, orégano, pimienta y aceite sobre la superficie.
- Hornear a 230 °C hasta que la base esté cocida, la cebolla dorada y el queso fundido.
Notas del chef
Señal de cocción: En Fugazzeta rellena argentina, harina de trigo desarrolla color y aroma tostado sin liberar un charco de líquido; los componentes conservan forma y contraste.
Error frecuente: una superficie poco caliente o demasiado llena convierte el salteado en cocción al vapor.
Rendimiento y servicio: prepara toda la mise en place, cocina en tandas repetibles y pesa la porción terminada.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.