Humitas chilenas

Name: Humitas chilenas
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 95 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1800 g de maíz dulce desgranado; 500 g de cebolla; 120 g de mantequilla; 250 ml de leche; 40 g de albahaca; 12 g de sal; 5 g de pimentón dulce; 12 unidad de hojas de maíz

6 porciones · 50 min preparación + 45 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Maíz dulce desgranado	1800 g
Cebolla	500 g
Mantequilla	120 g
Leche	250 ml
Albahaca	40 g
Sal	12 g
Pimentón dulce	5 g
Hojas de maíz	12 unidad

Pasos

Ablandar las hojas de maíz en agua caliente, escurrirlas y formar pares superpuestos.
Triturar el maíz con leche y albahaca hasta obtener una pasta gruesa.
Cocinar lentamente la cebolla con mantequilla y pimentón e incorporar la pasta de maíz.
Remover hasta que la mezcla espese, sazonar y colocar porciones sobre las hojas.
Cerrar y atar los paquetes y cocerlos en agua suave hasta que la masa esté firme.

Notas del chef

Señal de cocción: En Humitas chilenas, maíz dulce desgranado alcanza su punto con textura definida y sazón integrada, sin humedad excesiva en el plato.

Error frecuente: seguir solo el tiempo indicado sin observar tamaño, temperatura y recipiente produce resultados irregulares.

Rendimiento y servicio: estandariza grosor y peso, registra la merma y ajusta la porción con el producto ya terminado.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.