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Locro criollo argentino
6 porciones · 40 min preparación + 180 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Maíz blanco partido | 700 g |
| Porotos blancos | 400 g |
| Falda de vacuno | 700 g |
| Paleta de cerdo | 600 g |
| Panceta | 400 g |
| Chorizo | 350 g |
| Zapallo | 800 g |
| Cebolla | 300 g |
| Ajo | 25 g |
| Pimentón | 15 g |
| Comino | 8 g |
| Sal | 15 g |
Pasos
- Remojar maíz y porotos por separado durante 12 horas y escurrir.
- Cocerlos en abundante agua con las carnes, retirando espuma y grasa superficial.
- Añadir zapallo y continuar a fuego bajo hasta que se deshaga y espese el caldo.
- Incorporar chorizo y panceta y cocinar hasta que todas las carnes estén tiernas y seguras.
- Preparar una salsa breve de cebolla, ajo, pimentón y comino y añadirla al final o servirla aparte.
Notas del chef
La calidad de carnes, maíz, papas, pescados, mariscos y quesos determina el resultado. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos o salsas con receta propia se preparan y costean por separado.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.