Machas a la parmesana

Name: Machas a la parmesana
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 36 unidad de machas limpias en media concha; 180 g de queso Parmigiano; 120 ml de vino blanco; 80 g de mantequilla; 30 ml de zumo de limón; 3 g de pimienta negra; 6 g de sal

6 porciones · 25 min preparación + 10 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Machas limpias en media concha	36 unidad
Queso Parmigiano	180 g
Vino blanco	120 ml
Mantequilla	80 g
Zumo de limón	30 ml
Pimienta negra	3 g
Sal	6 g

Pasos

Revisar y limpiar las machas, manteniéndolas refrigeradas y sobre sus medias conchas.
Colocar unas gotas de vino y limón sobre cada molusco.
Añadir una pequeña porción de mantequilla y cubrir con Parmigiano rallado.
Gratinar a temperatura alta hasta dorar y alcanzar 63 °C en el producto.
Servir inmediatamente para evitar que la carne se endurezca.

Notas del chef

Señal de cocción: En Machas a la parmesana, machas limpias en media concha alcanza su punto con textura definida y sazón integrada, sin humedad excesiva en el plato.

Error frecuente: seguir solo el tiempo indicado sin observar tamaño, temperatura y recipiente produce resultados irregulares.

Rendimiento y servicio: estandariza grosor y peso, registra la merma y ajusta la porción con el producto ya terminado.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.