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Machas a la parmesana
6 porciones · 25 min preparación + 10 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Machas limpias en media concha | 36 unidad |
| Queso Parmigiano | 180 g |
| Vino blanco | 120 ml |
| Mantequilla | 80 g |
| Zumo de limón | 30 ml |
| Pimienta negra | 3 g |
| Sal | 6 g |
Pasos
- Revisar y limpiar las machas, manteniéndolas refrigeradas y sobre sus medias conchas.
- Colocar unas gotas de vino y limón sobre cada molusco.
- Añadir una pequeña porción de mantequilla y cubrir con Parmigiano rallado.
- Gratinar a temperatura alta hasta dorar y alcanzar 63 °C en el producto.
- Servir inmediatamente para evitar que la carne se endurezca.
Notas del chef
La calidad de carnes, maíz, papas, pescados, mariscos y quesos determina el resultado. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos o salsas con receta propia se preparan y costean por separado.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.