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Matambre arrollado argentino
6 porciones · 60 min preparación + 100 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Matambre de vacuno | 1800 g |
| Zanahoria | 300 g |
| Pimiento rojo | 250 g |
| Espinaca | 200 g |
| Huevos | 6 unidad |
| Ajo | 25 g |
| Perejil | 30 g |
| Sal | 15 g |
| Pimienta negra | 4 g |
| Pimentón | 5 g |
Pasos
- Extender el matambre, retirar grasa excesiva y sazonar con ajo, perejil, pimentón, sal y pimienta.
- Distribuir zanahoria, pimiento, espinaca y huevos cocidos dejando libre el borde final.
- Enrollar firmemente y atar con hilo de cocina a intervalos regulares.
- Cocer envuelto en caldo a hervor muy suave hasta alcanzar 63 °C y quedar tierno.
- Prensar mientras enfría, refrigerar a 4 °C o menos y cortar en rebanadas.
Notas del chef
La calidad de carnes, maíz, papas, pescados, mariscos y quesos determina el resultado. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos o salsas con receta propia se preparan y costean por separado.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.