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Matambre arrollado argentino
6 porciones · 60 min preparación + 100 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Matambre de vacuno | 1800 g |
| Zanahoria | 300 g |
| Pimiento rojo | 250 g |
| Espinaca | 200 g |
| Huevos | 6 unidad |
| Ajo | 25 g |
| Perejil | 30 g |
| Sal | 15 g |
| Pimienta negra | 4 g |
| Pimentón | 5 g |
Pasos
- Extender el matambre, retirar grasa excesiva y sazonar con ajo, perejil, pimentón, sal y pimienta.
- Distribuir zanahoria, pimiento, espinaca y huevos cocidos dejando libre el borde final.
- Enrollar firmemente y atar con hilo de cocina a intervalos regulares.
- Cocer envuelto en caldo a hervor muy suave hasta alcanzar 63 °C y quedar tierno.
- Prensar mientras enfría, refrigerar a 4 °C o menos y cortar en rebanadas.
Notas del chef
Señal de cocción: En Matambre arrollado argentino, matambre de vacuno está tierno y el líquido tiene cuerpo y sabor integrado, sin grasa cruda flotando ni vegetales deshechos.
Error frecuente: un hervor violento enturbia el caldo, endurece algunas proteínas y evapora antes de ablandar.
Rendimiento y servicio: controla la reducción, pesa el lote terminado y enfría en recipientes adecuados si no se sirve de inmediato.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.