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Milanesa napolitana argentina
6 porciones · 35 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Filetes de vacuno | 1200 g |
| Harina | 180 g |
| Huevos | 4 unidad |
| Pan rallado | 350 g |
| Aceite | 600 ml |
| Tomate triturado | 500 g |
| Mozzarella | 300 g |
| Jamón cocido | 180 g |
| Orégano | 5 g |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Aplanar los filetes, sazonar y pasarlos por harina, huevo y pan rallado.
- Refrigerar 20 minutos y freír a 175 °C hasta dorar y alcanzar 63 °C.
- Escurrir sobre rejilla y colocar las milanesas en una bandeja.
- Cubrir con tomate sazonado, jamón, mozzarella y orégano.
- Gratinar hasta fundir el queso y servir inmediatamente.
Notas del chef
La calidad de carnes, maíz, papas, pescados, mariscos y quesos determina el resultado. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos o salsas con receta propia se preparan y costean por separado.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.