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Milanesa napolitana argentina

Name: Milanesa napolitana argentina
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de filetes de vacuno; 180 g de harina; 4 unidad de huevos; 350 g de pan rallado; 600 ml de aceite; 500 g de tomate triturado; 300 g de mozzarella; 180 g de jamón cocido; 5 g de orégano; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 35 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Filetes de vacuno	1200 g
Harina	180 g
Huevos	4 unidad
Pan rallado	350 g
Aceite	600 ml
Tomate triturado	500 g
Mozzarella	300 g
Jamón cocido	180 g
Orégano	5 g
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Aplanar los filetes, sazonar y pasarlos por harina, huevo y pan rallado.
Refrigerar 20 minutos y freír a 175 °C hasta dorar y alcanzar 63 °C.
Escurrir sobre rejilla y colocar las milanesas en una bandeja.
Cubrir con tomate sazonado, jamón, mozzarella y orégano.
Gratinar hasta fundir el queso y servir inmediatamente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Milanesa napolitana argentina, filetes de vacuno debe quedar dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y jugoso, sin una película grasa.

Error frecuente: freír demasiadas piezas juntas baja la temperatura y ablanda la cobertura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra peso antes y después de freír, controla absorción de aceite y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.