← Cocina de Chile y Argentina — Argentina
Parrillada argentina
6 porciones · 45 min preparación + 90 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Tira de asado | 1200 g |
| Vacío de vacuno | 1000 g |
| Chorizo criollo | 600 g |
| Morcilla | 500 g |
| Mollejas | 500 g |
| Sal gruesa | 20 g |
| Pimienta negra | 5 g |
Pasos
- Encender el fuego con anticipación y formar una cama estable de brasas sin llamas.
- Limpiar las mollejas, precocerlas brevemente y prensarlas; salar las carnes justo antes de la parrilla.
- Comenzar con tira de asado y vacío a fuego moderado; añadir chorizos y mollejas según sus tiempos.
- Cocinar los cortes enteros hasta al menos 63 °C con 3 minutos de reposo y los embutidos hasta 71 °C.
- Añadir las morcillas al final para calentarlas sin romperlas y servir cada corte en tandas.
Notas del chef
La calidad de carnes, maíz, papas, pescados, mariscos y quesos determina el resultado. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos o salsas con receta propia se preparan y costean por separado.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.