Pastel de choclo chileno

Name: Pastel de choclo chileno
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 105 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1200 g de maíz dulce desgranado; 300 ml de leche; 30 g de albahaca; 900 g de carne de vacuno molida; 500 g de cebolla; 300 g de pollo cocido; 4 unidad de huevos; 100 g de aceitunas negras; 80 g de pasas; 50 g de mantequilla; 40 g de azúcar; 12 g de sal; 5 g de comino molido

6 porciones · 50 min preparación + 55 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Maíz dulce desgranado	1200 g
Leche	300 ml
Albahaca	30 g
Carne de vacuno molida	900 g
Cebolla	500 g
Pollo cocido	300 g
Huevos	4 unidad
Aceitunas negras	100 g
Pasas	80 g
Mantequilla	50 g
Azúcar	40 g
Sal	12 g
Comino molido	5 g

Pasos

Triturar el maíz con leche y albahaca y cocinarlo con mantequilla hasta obtener una crema espesa.
Sofreír cebolla y comino, añadir la carne y cocinar hasta alcanzar 71 °C.
Distribuir el pino en una fuente y añadir pollo cocido a 74 °C, huevo, aceitunas y pasas.
Cubrir con la pasta de choclo, alisar y espolvorear ligeramente con azúcar.
Hornear a 200 °C hasta que la superficie esté dorada y el centro bien caliente.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pastel de choclo chileno, maíz dulce desgranado debe quedar dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y jugoso, sin una película grasa.

Error frecuente: freír demasiadas piezas juntas baja la temperatura y ablanda la cobertura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra peso antes y después de freír, controla absorción de aceite y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.