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Pastel de papa argentino
6 porciones · 40 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papas | 1400 g |
| Carne de vacuno molida | 900 g |
| Cebolla | 500 g |
| Pimiento rojo | 150 g |
| Huevos | 4 unidad |
| Aceitunas verdes | 100 g |
| Pasas | 80 g |
| Leche | 200 ml |
| Mantequilla | 100 g |
| Pimentón | 8 g |
| Comino | 5 g |
| Sal | 12 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Cocer las papas, prensarlas y mezclar con leche, mantequilla, sal y pimienta.
- Sofreír cebolla y pimiento, añadir la carne y cocinar hasta alcanzar 71 °C.
- Incorporar pimentón, comino, aceitunas, pasas y huevo cocido picado.
- Colocar el relleno en una fuente y cubrirlo completamente con puré.
- Hornear a 200 °C hasta dorar y reposar 10 minutos antes de porcionar.
Notas del chef
La calidad de carnes, maíz, papas, pescados, mariscos y quesos determina el resultado. Para producción profesional, controlar temperaturas, enfriamiento, conservación y separación entre alimentos crudos y listos para consumo. Los acompañamientos o salsas con receta propia se preparan y costean por separado.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.