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Pastel de papa argentino

Name: Pastel de papa argentino
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1400 g de papas; 900 g de carne de vacuno molida; 500 g de cebolla; 150 g de pimiento rojo; 4 unidad de huevos; 100 g de aceitunas verdes; 80 g de pasas; 200 ml de leche; 100 g de mantequilla; 8 g de pimentón; 5 g de comino; 12 g de sal; 3 g de pimienta negra

6 porciones · 40 min preparación + 50 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papas	1400 g
Carne de vacuno molida	900 g
Cebolla	500 g
Pimiento rojo	150 g
Huevos	4 unidad
Aceitunas verdes	100 g
Pasas	80 g
Leche	200 ml
Mantequilla	100 g
Pimentón	8 g
Comino	5 g
Sal	12 g
Pimienta negra	3 g

Pasos

Cocer las papas, prensarlas y mezclar con leche, mantequilla, sal y pimienta.
Sofreír cebolla y pimiento, añadir la carne y cocinar hasta alcanzar 71 °C.
Incorporar pimentón, comino, aceitunas, pasas y huevo cocido picado.
Colocar el relleno en una fuente y cubrirlo completamente con puré.
Hornear a 200 °C hasta dorar y reposar 10 minutos antes de porcionar.

Notas del chef

Señal de cocción: En Pastel de papa argentino, papas debe quedar dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y jugoso, sin una película grasa.

Error frecuente: freír demasiadas piezas juntas baja la temperatura y ablanda la cobertura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra peso antes y después de freír, controla absorción de aceite y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.