Porotos granados con mazamorra

Name: Porotos granados con mazamorra
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de frijoles frescos desgranados; 800 g de maíz dulce; 600 g de zapallo; 300 g de cebolla; 250 g de tomate; 30 g de albahaca; 20 g de ajo; 40 ml de aceite; 8 g de pimentón dulce; 12 g de sal

6 porciones · 30 min preparación + 60 min cocción · Dificultad: Fácil

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Frijoles frescos desgranados	900 g
Maíz dulce	800 g
Zapallo	600 g
Cebolla	300 g
Tomate	250 g
Albahaca	30 g
Ajo	20 g
Aceite	40 ml
Pimentón dulce	8 g
Sal	12 g

Pasos

Cocer los frijoles en agua sin exceso de sal hasta que comiencen a ablandarse.
Sofreír cebolla, ajo, tomate y pimentón hasta formar un aderezo concentrado.
Triturar o rallar el maíz con parte de la albahaca.
Añadir zapallo y sofrito a los frijoles; cuando estén tiernos, incorporar el maíz y remover con frecuencia.
Cocinar hasta espesar, ajustar sal y terminar con albahaca fresca.

Notas del chef

Señal de cocción: En Porotos granados con mazamorra, frijoles frescos desgranados debe quedar dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y jugoso, sin una película grasa.

Error frecuente: freír demasiadas piezas juntas baja la temperatura y ablanda la cobertura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.

Rendimiento y servicio: registra peso antes y después de freír, controla absorción de aceite y sirve sin amontonar.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.