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Provoleta a la parrilla
6 porciones · 15 min preparación + 10 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Queso provolone en discos | 900 g |
| Aceite de oliva | 30 ml |
| Orégano seco | 8 g |
| Chile triturado | 5 g |
| Pimienta negra | 3 g |
Pasos
- Secar los discos de provolone y dejarlos destapados en refrigeración para afirmar la superficie.
- Calentar una provoletera o sartén de hierro sobre brasas moderadas y pincelarla con aceite.
- Colocar el queso y condimentar con orégano, chile y pimienta.
- Cocinar hasta formar una corteza, voltear con cuidado y dorar el segundo lado.
- Servir inmediatamente en el recipiente caliente, antes de que el queso se endurezca.
Notas del chef
Señal de cocción: En Provoleta a la parrilla, queso provolone en discos alcanza su punto con textura definida y sazón integrada, sin humedad excesiva en el plato.
Error frecuente: seguir solo el tiempo indicado sin observar tamaño, temperatura y recipiente produce resultados irregulares.
Rendimiento y servicio: estandariza grosor y peso, registra la merma y ajusta la porción con el producto ya terminado.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.