Bánh xèo vietnamita

Name: Bánh xèo vietnamita
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 300 g de harina de arroz; 500 ml de leche de coco; 300 ml de agua; 5 g de cúrcuma molida; 400 g de langostinos; 350 g de panceta de cerdo; 350 g de brotes de soja; 120 g de cebolla verde; 80 ml de aceite; 150 g de lechuga; 80 g de hierbas frescas; 80 ml de salsa de pescado; 60 ml de zumo de lima; 50 g de azúcar; 20 g de ajo; 15 g de chile

6 porciones · 35 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Harina de arroz	300 g
Leche de coco	500 ml
Agua	300 ml
Cúrcuma molida	5 g
Langostinos	400 g
Panceta de cerdo	350 g
Brotes de soja	350 g
Cebolla verde	120 g
Aceite	80 ml
Lechuga	150 g
Hierbas frescas	80 g
Salsa de pescado	80 ml
Zumo de lima	60 ml
Azúcar	50 g
Ajo	20 g
Chile	15 g

Pasos

Mezclar harina de arroz, leche de coco, agua, cúrcuma y cebolla verde; reposar 30 minutos.
Preparar una salsa con pescado, lima, azúcar, ajo, chile y agua hasta equilibrar salado, ácido y dulce.
Saltear panceta hasta que alcance 63 °C y langostinos hasta 63 °C; reservar.
Calentar una sartén, añadir aceite y una capa fina de masa; distribuir relleno y brotes, tapar brevemente.
Destapar, cocinar hasta que esté crujiente, doblar y servir con lechuga, hierbas y salsa.

Notas del chef

Los ingredientes especializados influyen directamente en el resultado; conviene utilizar productos auténticos y revisar su contenido de sal antes de ajustar la receta. Para producción profesional, mantener separación entre alimentos crudos y listos para consumo, registrar temperaturas y enfriar rápidamente cualquier preparación que no se sirva inmediatamente.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.