Bibimbap coreano
6 porciones · 45 min preparación + 30 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Arroz de grano corto | 500 g |
| Vacuno en tiras | 600 g |
| Espinaca | 350 g |
| Brotes de soja | 300 g |
| Zanahoria | 250 g |
| Calabacín | 250 g |
| Setas shiitake | 150 g |
| Huevos | 6 unidad |
| Gochujang | 100 g |
| Salsa de soja | 60 ml |
| Aceite de sésamo | 30 ml |
| Azúcar | 25 g |
| Ajo | 20 g |
| Aceite | 30 ml |
Pasos
- Cocer el arroz y mantenerlo caliente. Marinar la carne con soja, azúcar, ajo y parte del sésamo.
- Blanquear espinaca y brotes por separado; escurrir y sazonar. Saltear zanahoria, calabacín y shiitake por separado.
- Saltear la carne a fuego alto hasta alcanzar 63 °C y reposar 3 minutos.
- Freír los huevos manteniendo la yema al gusto; usar huevos pasteurizados si se sirven poco cuajados.
- Distribuir arroz, verduras, carne y huevo en cuencos y servir con gochujang para mezclar.
Notas del chef
Señal de cocción: En Bibimbap coreano, arroz de grano corto debe quedar dorado y crujiente por fuera, con el centro cocido y jugoso, sin una película grasa.
Error frecuente: freír demasiadas piezas juntas baja la temperatura y ablanda la cobertura; trabaja por tandas y escurre sobre rejilla.
Rendimiento y servicio: registra peso antes y después de freír, controla absorción de aceite y sirve sin amontonar.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.