Bulgogi coreano
6 porciones · 35 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Vacuno en láminas finas | 1200 g |
| Pera asiática | 180 g |
| Cebolla | 150 g |
| Cebolla verde | 100 g |
| Salsa de soja | 100 ml |
| Azúcar | 40 g |
| Aceite de sésamo | 30 ml |
| Ajo | 25 g |
| Jengibre | 15 g |
| Semillas de sésamo | 15 g |
| Aceite | 30 ml |
Pasos
- Triturar pera, cebolla, soja, azúcar, sésamo, ajo y jengibre para formar la marinada.
- Mezclar con la carne y refrigerar entre 30 minutos y 2 horas.
- Escurrir ligeramente la carne para evitar que hierva en exceso.
- Saltear por tandas a fuego muy alto hasta caramelizar y alcanzar 63 °C; reposar 3 minutos.
- Añadir cebolla verde y semillas de sésamo y servir inmediatamente.
Notas del chef
Los ingredientes especializados influyen directamente en el resultado; conviene utilizar productos auténticos y revisar su contenido de sal antes de ajustar la receta. Para producción profesional, mantener separación entre alimentos crudos y listos para consumo, registrar temperaturas y enfriar rápidamente cualquier preparación que no se sirva inmediatamente.
Usar esta receta
Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.
👨🍳
Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.