Bulgogi coreano
6 porciones · 35 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Vacuno en láminas finas | 1200 g |
| Pera asiática | 180 g |
| Cebolla | 150 g |
| Cebolla verde | 100 g |
| Salsa de soja | 100 ml |
| Azúcar | 40 g |
| Aceite de sésamo | 30 ml |
| Ajo | 25 g |
| Jengibre | 15 g |
| Semillas de sésamo | 15 g |
| Aceite | 30 ml |
Pasos
- Triturar pera, cebolla, soja, azúcar, sésamo, ajo y jengibre para formar la marinada.
- Mezclar con la carne y refrigerar entre 30 minutos y 2 horas.
- Escurrir ligeramente la carne para evitar que hierva en exceso.
- Saltear por tandas a fuego muy alto hasta caramelizar y alcanzar 63 °C; reposar 3 minutos.
- Añadir cebolla verde y semillas de sésamo y servir inmediatamente.
Notas del chef
Señal de cocción: En Bulgogi coreano, vacuno en láminas finas desarrolla color y aroma tostado sin liberar un charco de líquido; los componentes conservan forma y contraste.
Error frecuente: una superficie poco caliente o demasiado llena convierte el salteado en cocción al vapor.
Rendimiento y servicio: prepara toda la mise en place, cocina en tandas repetibles y pesa la porción terminada.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.