Bún chả vietnamita

Name: Bún chả vietnamita
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 900 g de paleta de cerdo en láminas; 400 g de carne de cerdo molida; 500 g de fideos de arroz; 100 ml de salsa de pescado; 80 g de azúcar; 60 ml de zumo de lima; 30 g de ajo; 20 g de chile; 250 g de zanahoria; 250 g de papaya verde; 150 g de lechuga; 80 g de hierbas frescas; 20 ml de aceite

6 porciones · 40 min preparación + 20 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Paleta de cerdo en láminas	900 g
Carne de cerdo molida	400 g
Fideos de arroz	500 g
Salsa de pescado	100 ml
Azúcar	80 g
Zumo de lima	60 ml
Ajo	30 g
Chile	20 g
Zanahoria	250 g
Papaya verde	250 g
Lechuga	150 g
Hierbas frescas	80 g
Aceite	20 ml

Pasos

Marinar ambos cortes de cerdo con parte de la salsa de pescado, azúcar y ajo durante 1 hora refrigerados.
Formar pequeñas hamburguesas con la carne molida y ensartar o disponer las láminas para asarlas.
Mezclar salsa de pescado, agua, azúcar, lima, ajo y chile; añadir zanahoria y papaya cortadas finamente.
Asar las carnes hasta caramelizar y alcanzar 71 °C en las piezas de carne molida y 63 °C en las láminas.
Servir carne, fideos cocidos, hierbas y lechuga con la salsa de acompañamiento.

Notas del chef

Los ingredientes especializados influyen directamente en el resultado; conviene utilizar productos auténticos y revisar su contenido de sal antes de ajustar la receta. Para producción profesional, mantener separación entre alimentos crudos y listos para consumo, registrar temperaturas y enfriar rápidamente cualquier preparación que no se sirva inmediatamente.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.