Gỏi cuốn: rollitos frescos vietnamitas
6 porciones · 45 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Papeles de arroz | 18 unidad |
| Langostinos | 400 g |
| Lomo de cerdo | 350 g |
| Fideos de arroz | 300 g |
| Lechuga | 180 g |
| Brotes de soja | 120 g |
| Menta | 80 g |
| Cilantro | 80 g |
| Salsa hoisin | 100 g |
| Mantequilla de cacahuete | 80 g |
| Zumo de lima | 20 ml |
| Agua | 100 ml |
Pasos
- Cocer el cerdo hasta alcanzar 63 °C, reposarlo 3 minutos y cortarlo en láminas finas.
- Cocer los langostinos hasta 63 °C, enfriarlos rápidamente y cortarlos longitudinalmente.
- Hidratar y enfriar los fideos; lavar y secar completamente las verduras y hierbas.
- Humedecer cada papel de arroz, disponer relleno, plegar los laterales y enrollar firmemente.
- Calentar hoisin, mantequilla de cacahuete y agua hasta integrar; enfriar, añadir lima y servir como salsa.
Notas del chef
Los ingredientes especializados influyen directamente en el resultado; conviene utilizar productos auténticos y revisar su contenido de sal antes de ajustar la receta. Para producción profesional, mantener separación entre alimentos crudos y listos para consumo, registrar temperaturas y enfriar rápidamente cualquier preparación que no se sirva inmediatamente.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.