Gỏi cuốn: rollitos frescos vietnamitas

Name: Gỏi cuốn: rollitos frescos vietnamitas
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 18 unidad de papeles de arroz; 400 g de langostinos; 350 g de lomo de cerdo; 300 g de fideos de arroz; 180 g de lechuga; 120 g de brotes de soja; 80 g de menta; 80 g de cilantro; 100 g de salsa hoisin; 80 g de mantequilla de cacahuete; 20 ml de zumo de lima; 100 ml de agua

6 porciones · 45 min preparación + 15 min cocción · Dificultad: Media

Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Papeles de arroz	18 unidad
Langostinos	400 g
Lomo de cerdo	350 g
Fideos de arroz	300 g
Lechuga	180 g
Brotes de soja	120 g
Menta	80 g
Cilantro	80 g
Salsa hoisin	100 g
Mantequilla de cacahuete	80 g
Zumo de lima	20 ml
Agua	100 ml

Pasos

Cocer el cerdo hasta alcanzar 63 °C, reposarlo 3 minutos y cortarlo en láminas finas.
Cocer los langostinos hasta 63 °C, enfriarlos rápidamente y cortarlos longitudinalmente.
Hidratar y enfriar los fideos; lavar y secar completamente las verduras y hierbas.
Humedecer cada papel de arroz, disponer relleno, plegar los laterales y enrollar firmemente.
Calentar hoisin, mantequilla de cacahuete y agua hasta integrar; enfriar, añadir lima y servir como salsa.

Notas del chef

Señal de cocción: En Gỏi cuốn: rollitos frescos vietnamitas, el grano queda cocido hasta el centro y conserva identidad, sin líquido libre ni textura pastosa.

Error frecuente: remover o corregir con líquido frío durante la fase final libera almidón y rompe la cocción uniforme.

Rendimiento y servicio: anota la absorción real de tu equipo y pesa el rendimiento final antes de porcionar.

Usar esta receta

Cópiala a tu recetario local para usarla directo en Food Cost, Escalado de Porciones o cualquier otra calculadora, sin escribirla de nuevo.

👨‍🍳

Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.