Gyūdon japonés
6 porciones · 20 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Fácil
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Vacuno cortado muy fino | 900 g |
| Arroz japonés | 500 g |
| Cebolla | 400 g |
| Caldo dashi | 500 ml |
| Salsa de soja | 100 ml |
| Mirin | 100 ml |
| Sake | 50 ml |
| Azúcar | 35 g |
| Jengibre encurtido | 80 g |
| Cebolla verde | 40 g |
Pasos
- Lavar el arroz, cocerlo por absorción y reposarlo tapado 10 minutos.
- Combinar dashi, soja, mirin, sake y azúcar y llevar a hervor suave.
- Añadir cebolla en pluma y cocinar hasta que esté tierna pero conserve forma.
- Incorporar la carne separando las láminas y cocinar hasta alcanzar 63 °C; retirar la espuma.
- Distribuir arroz en cuencos, cubrir con carne y caldo y terminar con jengibre y cebolla verde.
Notas del chef
Señal de cocción: En Gyūdon japonés, vacuno cortado muy fino está tierno y el líquido tiene cuerpo y sabor integrado, sin grasa cruda flotando ni vegetales deshechos.
Error frecuente: un hervor violento enturbia el caldo, endurece algunas proteínas y evapora antes de ablandar.
Rendimiento y servicio: controla la reducción, pesa el lote terminado y enfría en recipientes adecuados si no se sirve de inmediato.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.