Japchae coreano
6 porciones · 35 min preparación + 25 min cocción · Dificultad: Media
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Fideos de batata | 500 g |
| Vacuno en tiras | 400 g |
| Espinaca | 300 g |
| Zanahoria | 250 g |
| Cebolla | 250 g |
| Setas shiitake | 200 g |
| Salsa de soja | 100 ml |
| Azúcar | 50 g |
| Aceite de sésamo | 40 ml |
| Ajo | 25 g |
| Semillas de sésamo | 20 g |
| Aceite | 40 ml |
Pasos
- Cocer los fideos según el fabricante, enjuagarlos y cortarlos si son muy largos.
- Blanquear la espinaca, escurrirla y sazonarla; saltear por separado zanahoria, cebolla y shiitake.
- Marinar brevemente la carne con parte de la soja, azúcar y ajo y saltearla hasta alcanzar 63 °C.
- Saltear los fideos con la soja y azúcar restantes hasta que absorban el condimento.
- Mezclar todos los componentes con aceite y semillas de sésamo y ajustar el sabor.
Notas del chef
Los ingredientes especializados influyen directamente en el resultado; conviene utilizar productos auténticos y revisar su contenido de sal antes de ajustar la receta. Para producción profesional, mantener separación entre alimentos crudos y listos para consumo, registrar temperaturas y enfriar rápidamente cualquier preparación que no se sirva inmediatamente.
Usar esta receta
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Rodrigo Retamal — Executive Chef y asesor gastronómico con experiencia internacional en hoteles, restaurantes, catering y formación culinaria.